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石頭餅是流行于山西,陜西地區的一種傳統名點,中國傳統的烙制食品。石頭餅又稱石子饃,唐朝時稱石鏊餅,明清朝稱天然餅。有明顯的古代石烹遺風。

黃河人類用火經歷了漫長的歷史過程。石烹法的出現,應該說與人類谷、麥等粒食食物的食用有一定的關系。該烹調方法主要利用石塊傳、散熱慢,布熱比較均勻的特點,從而達到控制火候的目的。制作時,先將石塊燒熱,然后將和好的白面或豆面直接放在石上制熟。其口感酥、脆、咸、香。

 

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在制作的前一天就先調好酵母;然后將麻油倒入瓷盆內,按比例(0.2公斤麻油、加入兩酒盅堿汁)將堿汁加入其中,攪拌均勻,隨即倒入開水,再攪拌;油堿水晾冷后倒入面粉(倘油堿水不夠使用,可用涼開水代之),用手攪勻呈棉絮狀時,把面和好,軟硬程度類似于干餅。面和好后,放的十分鐘,再制作。

制作前,先將石子淘洗干凈,倒入砂鏊,擦點油(以防石子粘在面餅上),然后反復攪拌,吃起來咸酥成香而深受人們喜愛。后經民間不斷演化,流傳至今。其形玲瓏自然,口感清香酥脆,且營養豐富、易于消化、經久耐儲,攜帶方便,已成為人們探親訪友的必選禮品。

 

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